Maquinaria para hostelería - Mediterranea Distribucion

Horno Pizzero

Mediterránea Distribución — Wed, 30 Oct 2019 18:17:36 +0000

¿Qué tipo de horno necesito para mi negocio?Un horno pizzero no es algo que necesite demasiadas explicaciones, hablamos de uno de los inventos más antiguos a lo largo de la Historia. Y si en la Universidad Hebrea de Jerusalén estiman que hace 790.000 años el Homo Erectus ya tenía un alto control del fuego, podemos suponer que no debió pasar mucho tiempo hasta que a nuestros antepasados se les ocurriera encerrar ese fuego en alguna clase de compartimiento o tras alguna barrera para un mayor control del calor que genera. Han transcurrido siglos, milenios e incluso especies homínidas desde entonces y la idea de lo que es un horno no ha cambiado realmente desde que comenzó a utilizarse, aunque si sus aplicaciones. Aquí, por razones obvias, nos vamos a centrar en los hornos para cocina profesional y hostelería. Partimos de un concepto de enorme sencillez pero que se ha refinado bastante a lo largo de los tiempos con sucesivas aportaciones desde los campos de la física, la tecnología y, lógicamente, la restauración.Los hornos se suelen clasificar de acuerdo a la forma en que generan y gestionan el calor y de acuerdo al fin culinario al que se dirigen. Una clasificación que nos va a servir también de práctico índice. Tipos de horno pizzero Podemos distinguir entre:Hornos panadería.Mampostería.Rotativos.Convección.Hornos Pizza.Eléctrico.Leña.Hornos brasa.Microondas.Hornos regeneradores. Un buen horno para pizza se conocerá por distintos procesos de transmisión del calor a la vez.Por conducción, el calor transmitido directamente del contacto de la superficie refractaria con la masa de la pizzaPor convección, el aire caliente que se encuentra dentro del horno afecta a la temperatura propia del producto acelerando así su cocción.Reflejo de la luz de la llama, solo en caso de un horno de pizza a gas /leñaPodemos encontrar tres tipos de horno de pizza industrial: Horno de Leña Horno para pizza eléctrico Las ventajas de un horno pizzero eléctrico es la capacidad por parte de estos hornos de alcanzar temperaturas de hasta 500ºC que permite una auto limpieza (PIROLISIS) quemando los residuos que puedan quedar en el horno de manera que la piedra refractaria del horno con una limpieza muy sencilla quede lista para otro servicio. Además, a diferencia con un horno de leña, no necesita conocimientos como el inicio y el control del fuego, sino que es tán sencillo como ajustar temperatura (400ºC) y en un tiempo variable entre 45 segundos y 3 minutos (dependiendo de la masa y el contenido) conseguiremos una deliciosa pizza. Este tipo de hornos se imponen por su bajo coste, facilidad de instalación y escaso o nulo mantenimiento siendo una de las opciones más elegidas dentro de los hornos para pizza; tambien por su escalabilidad debido a que por lo general podemos adicionar varios hornos en una pila para poder aumentar la producción sobre todo los fines de semana; durante la semana si el nivel de pedidos es menor simplemente encenderemos menos unidades, con el consiguiente ahorro energético. HORNO LEÑA Éste es el horno para pizza con el que tradicionalmente se han venido cociendo las pizzas, Lo que consigue este tipo de hornos es una cocción irregular y los aromas específicos que da la leña. Es importante utilizar una buena leña y nunca utilizar maderas resinosas. Su funcionamiento es muy parecido al de un horno electrico corriente. El fuego procucido por la leña calienta las paredes del horno. Las piedra o material refractario del interior del horno acumula temperatura, en estos hornos es tan importante el aislamiento como la capacidad de absorcion de calor para que una vez calientes vaya desprendiendo calor durante mucho tiempo. Estos hornos tienen un caracter especial y la pizza sabe completamente diferente a un horno electrico o de gas ya que los aromas de la leña se entremezclan con los ingredientes y hacen de la misma un tesoro gastronómico, desgraciadamente debido a su alto coste de mantenimiento hay pocos restaurantes con este tipo de horno. Los que tenemos hornos de leña, sabemos que viene la época más espléndida para disfrutar de ellos y, el primer paso para su uso, es encenderlo de forma correcta para conseguir una buena cocción de los alimentos. Para encender tu horno de leña de manera correcta, basta con seguir los siguientes pasos: 1- Herramientas necesarias para prender el fuego. Lo primero que tienes que hacer es disponer de los materiales necesarios para encender el fuego en el horno de leña. Un encendedor, pastillas para prender el fuego, leña y madera seca. 2- La elección la leña. Existen diferentes tipos de madera idóneos para poder encender nuestro horno de leña. Tiene que ser madera seca, combinando los palos finos con otros trozos más gordos. No es recomendable usar maderas resinosas como el pino, puesto que desprenden residuos pegajosos y afectará al estado de los alimentos que cocinemos, dejando un olor desagradable. Tampoco se debe utilizar la madera de los palets, pues éstos suelen ir con tratamientos fitosanitarios y pueden resultar tóxicos. Si, además, elijes una madera que desprende humo muy negro, debes de saber que no es un buen combustible para tu horno de leña, deberás optar por otro tipo de madera. Va muy bien la madera de naranjo y otros frutales, olivo, encina, roble etc, y si puedes combinar con sarmientos de viña, esto le da un toque aromático especial. Si puedes optar por diferentes tipos de madera. En Hornos de Leña, te damos algunas ideas para intensificar el sabor de tus alimentos: Madera de aliso para cocinar pescados y aves.Para el cerdo y carne de caza, puedes usar leña de manzano o peral.Para hacer guisos de cerdo o carnes rojas, cordero, el nogal es una madera que nos ayuda a potenciar muy bien sus sabores.Hay que tener en cuenta que lo que genera el calor paraque la cúpula del horno se caliente y mantenga el calor durante el tiempo suficiente para cocinar nuestras recetas, es la llama del fuego, por eso es importante conseguir una buena llama, con la madera adecuada. 3- Cómo colocar la madera para

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Amasadora Profesional

Mediterránea Distribución — Tue, 01 Oct 2019 16:32:32 +0000

Amasadora Profesional para pizzerías, panaderías y pastelerías. Una amasadora profesional es una máquina que se especializa en mezclar y amasar los ingredientes de masas de pan, de pizza y todo tipo de masas fermentadas. Con un buen amasado desarrollamos mejor el gluten. Nuestros panes tendrán más volumen y las masas dulces aguantarán mejor la mantequilla, huevos y el azúcar. También pueden realizarse otro tipo de elaboraciones, como mazapán, pasta brisa y derivadas. Es indudable que un buen amasado del pan requiere práctica, pero también es cierto que es fundamental tener claras una serie de cuestiones básicas, que nos ayudarán a comenzar con buen pie nuestra andadura de panaderos caseros. ¿Qué significa amasar pan? El amasado es la parte de la elaboración de un pan posterior al mezclado, y en el que lo que hacemos principalmente es desarrollar el gluten que contienen las harinas, que la masa gane elasticidad e incorporar aire. En definitiva es el responsable de, entre otras, crear la estructura del pan. De que la masa sea capaz de soportar la tensión que se generará en su interior con la expansión del gas. Hay determinadas harinas que contienen muy poco o nada de gluten y por tanto esos panes no precisan amasado, como ocurre con los panes de centeno 100% o panes con harinas sin gluten. En este caso tan solo un mezclado conveniente y un tiempo de fermentación harán lo propio. Pero los panes con harina de trigo común sí requieren amasado. Qué nos va a indicar que el amasado de una masa de trigo es correcto? La prueba de la membrana. Consiste en retirar una pedacito de la masa que estamos amasando, y estirarlo entre los dedos, de forma que si está correctamente amasado no se romperá, sino que se estirará como un chicle formando una pequeña membrana traslúcida. Esta prueba será la que nos orientará sobre el estado de amasado en que se encuentra nuestra masa. No obstante, si vamos a efectuar una fermentación larga en frío, no será preciso que el amasado llegue a ese punto de perfección, pues debemos saber que las masas se autoamasan también con el reposo. ¿Qué tipos de amasado podemos realizar con una amasadora profesional? Podemos distinguir entre el amasado con amasadora o el manual. Si tenemos una amasadora como una o parecida a la que vienen en los link aqui debajo: https://mediterraneadistribucion.com/maquinarias/planetarias/ https://mediterraneadistribucion.com/maquinarias/amasadoras/ Estos tipo de amasadoras nos permitirá mezclar con la pala a velocidad baja 1-2. Tras obtener una masa cohesionada y homogénea, amasaremos con el gancho amasador, que retorcerá la masa para desarrollar el gluten, darle elasticidad y llenarla de aire. A este respecto hay que tener en cuenta que por mucho que coloquemos el gancho amasador y encendamos el motor, el amasado no empieza hasta que la masa queda enganchada al gancho. El tiempo de amasado en la amasadora suele ser más corto que si seguimos una técnica manual, porque la amasadora es más enérgica y capaz de mantener la intensidad constante, lo que nuestros brazos no.y se puede reducir aun mas con una amasadora de doble velocidad o con variador de potencia https://mediterraneadistribucion.com/maquinarias/amasadoras/amasadora-con-variador-de-potencia/ https://mediterraneadistribucion.com/maquinarias/amasadoras/amasadoras-doble-velocidades/ Las amasadoras ahorran mucho tiempo, ya que te permiten realizar otras tareas mientras tu pan se amasa. Yo preparo pan todas las semanas, y hay días que o bien no me apetece amasar o no tengo el tiempo suficiente, lo que suele ser muy habitual, pero sin embargo me apetece disfrutar de mi pan casero. Las amasadoras de www.mediterraneadistribucion.com es mi ayudante particular. Tipos de Amasadora Profesional: Si hacemos un balance del tipo de amasadoras que se emplean en España nos encontraríamos con los siguientes porcentajes de tipos de amasadoras: Amasadora de espiral 80% https://mediterraneadistribucion.com/maquinarias/amasadoras/ Amasadora de horquilla 10% https://mediterraneadistribucion.com/maquinarias/amasadoras/amasadora-horquilla/ Amasadora Planetaria 3% https://mediterraneadistribucion.com/maquinarias/planetarias/?orderby=price Otros (amasados rápidos) 7% En los últimos años en todos los tipos de amasadoras se ha incorporado la modalidad de amasado con cazuela extraible, cada vez más empleado, ya que permite reposar la masa a mitad del amasado (autolisis o proceso de fermentación global) o incluso reposar unos minutos la masa antes de la división. Esta cazuela extraible está equipada de elevadores que permiten verter la masa sobre la tolva de la divisora. Además de esta cazuela extraible se han incorporado:– Ciclos automáticos programables con dos temporizadores, uno para cada velocidad (lenta o rápida).– Sistema automático de raspadura de cazuela.– De detección de la temperatura por display.– Sistema de inyección de gas para controlar la temperatura del amasado. La amasadora espiral : Con un 80% de utilización en el mercado, es la que tiene más usualmente en los obradores españoles. Además, es la que mayor aumento de utilización está teniendo con respecto a los demás tipos de amasadoras. De la amasadora espiral debemos destacar su rapidez, lo que conlleva una reducción del tiempo de amasado, que permite abastecer a una línea de producción sin tener que aumentar la capacidad del amasado. Este sistema trabaja la masa con una presión de arriba hacia abajo, consiguiendo una menor oxidación a la vez que un mayor recalentamiento y menos fuerza inicial, por lo que es apta para la fabricación de barras con entablados automáticos así como para el pan precocido, ya que este sistema no impulsa exageradamente el pan en el horno; aunque esta falta de fuerza puede ser compensada en algunas ocasiones con un período mayor de reposo. Algunas Características Algunos modelos de este tipo de amasadora, ya en decadencia, no están equipados con el vástago central, lo que provoca que la masa se aglutine sobre la espiral recalentándose. Otros tienen la cazuela demasiado profunda, por lo que la oxidación es baja, obteniéndose masas muy batidas y con poca fuerza. El radio de acción del brazo espiral también va a influir en las condiciones. La masa se recalienta más en aquellos modelos en los que el radio de acción es pequeño, lo que nos indica que únicamente está en movimiento 1/4 del total de la masa. Generalmente en todas las amasadoras espirales se puede cambiar el sentido

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