horno pizzero - Mediterranea Distribucion

La pizza y su historia

Mediterránea Distribución — Wed, 06 May 2020 18:40:41 +0000

La pizza junto con la hamburguesa es uno de los platos más reproducidos en todo el mundo. ¿Quién en su casa no se ha preparado una pizza al horno, o la ha pedido a alguna pizzería del barrio con reparto a domicilio un día de partido o de carreras? o quizás haya salido a cenar a una pizzería con la familia o con los amigos. La mayoría de nosotros alguna vez en nuestra vida hemos sentido el placer de comernos una rica y crujiente pizza. En España el primer restaurante pizzería del que se tiene constancia es la pizzería Serenella, que abrió sus puertas en Madrid en 1959 y que se promocionaba como el único local que ofrecía pizza napolitana en la ciudad. Pero el momento de mayor expansión de la pizza en España es a partir de los años 90, en el que la pizza se introduce en los hogares españoles y con el paso de los años empieza a formar parte de la dieta habitual de las familias. Origen de la pizza El origen de la pizza se remonta a las antiguas culturas de Egipto, Persia, Grecia y Roma. El uso del pan de trigo dio origen entre otros a la creación de panes planos cubiertos de especies, queso, aceite, cebolla etc.. Se cree que la primeras fueron de origen etrusco, las focaccias pero seguramente y aunque no haya una constancia histórica, en muchas más culturas de todo el mundo se habrá consumido este tipo de panes de cereales planos con los ingredientes que se tuvieran al alcance, muchas veces aceite o queso que tiene un origen todavía más antiguo que el pan. Y quizás por eso la pizza es tan popular en todo el mundo. La pizza Napolitana Empezamos en la cuna de la pizza como la conocemos actualmente, la ciudad de Nápoles con su famosa pizza napolitana. Bajo la denominación pizza napoletana verace artigianale (‘pizza napolitana auténtica artesanal’). La pizza napolitana es una masa fina con tomate y queso. Está reconocida como producto agroalimentario tradicional italiano. Hay constancia desde el siglo XVII de la costumbre de los napolitanos de guarnecer las pastas y las masas de pan o pizzas con tomate, más o menos cuando la población europea empieza a consumir este fruto americano. Las primeras pizzerías aparecen en Nápoles en el siglo XIX. Port’Alba considerada la primera pizzería del mundo, vendía pizza al paso a los viandantes desde 1738 y abrió como restaurante con mesas en 1830 y sigue con el mismo servicio desde entonces. Pizzas Tradicionales Napolitanas Las pizzas tradicionales napolitanas son la pizza marinara que si bien parece una pizza con pescado o frutos de mar debe su origen a que era lo que comían los pescadores de la bahía de Nápoles al finalizar su jornada. Los ingredientes de esta pizza de marineros era salsa de tomate, ajo, aceite de oliva y algo de albahaca y orégano. La Pizza margarita Creada en 1889 con motivo de la visita oficial de La reina Margherita di Savoia y su marido Umberto I a la ciudad de Nápoles. Alojados en el palacio real de Capodimonte, pidieron probar la gastronomía local. El pizzaiolo más afamado de Nápoles, Raffaele Esposito, preparó para ellos varias pizzas. La preferida de la reina fue la compuesta por salsa de tomate, mozzarella y una ramita de albahaca. Además de ser la primera pizza a la que se le añadió queso, sus ingredientes conformaban los colores de la recién estrenada bandera italiana (rojo, blanco y verde). Esposito bautizó a su pizza como Margherita, y la monarca agradecida otorgó el sello real a su restaurante, Brandi. Aún hoy en día podemos ver la placa en la entrada de este restaurante napolitano qué si bien cambió de dueños, sigue sirviendo pizza a sus comensales. Mozzarella de buffala Hay que destacar que el queso tradicional de la pizza napolitana debe ser mozzarella de buffala. En el resto de pizzas del mundo, la mozzarella por lo general es de leche de vaca, pero en la auténtica pizza napolitana el queso es deliciosa mozzarella de buffala. Hornos para pizza La manera tradicional para cocer las pizzas es en hornos a leña y aunque se mantienen en las más antiguas pizzerías tradicionales napolitanas, actualmente existen variantes de hornos eléctricos para pizza y hornos a gas para pizzerías que alcanzan las temperaturas y condiciones idóneas para la cocción de pizzas, igual que los hornos a leña tradicionales. Aprovecho para recomendarte si estás buscando un horno para pizza profesional, amasadora o estiradora de masas o cualquier maquinaria de hostelería que necesites, mires nuestro catalogo, puedes contactar con Mediterránea Distribución y recibirás el mejor asesoramiento profesional. Bien! Continuemos con la pizza.. Diferentes tipos de pizza italiana Existen diferentes variantes a la tradicional pizza napolitana incluso dentro de Italia donde podemos encontrar la pizza clásica tradicional del norte de Italia, con la base y los bordes crujientes y que admite gran variedad de ingredientes a parte de tomate y mozzarella. La ‘lingua romana’o ‘Pinsa Romana’ es típica de Roma. Es una pizza de grandes dimensiones y masa fina de alta hidratación ideal para recalentar que por lo general se vende al corte o al peso. Con este tipo de pizzas se está creando unas de las últimas tendencias en pizza ya que se utiliza mucho para hacer ‘pizza gourmet’. Las pizzas gourmet son, básicamente, pizzas que complejizan la tradicional opción de mozzarella, napolitana o cebolla. Están elaboradas con materias primas de primera calidad o calidad gourmet y todos los ingredientes se agregan directamente sobre el queso derretido e instantes antes de cortar y servir. La pizza Siciliana, a diferencia de la pizza napolitana, suele tener forma cuadrada,una base de masa más gruesa y mucha más cantidad de queso. Suele elaborarse además con pecorino y anchoas. La pizza recorre el mundo La inmigración italiana lleva la pizza a muchas partes del mundo. La mezcla de culturas hace que nazcan nuevas variantes de este tradicional plato italiano, adaptados según los gustos de la población local. Así

La entrada La pizza y su historia se publicó primero en Mediterranea Distribucion.

Horno Pizzero

Mediterránea Distribución — Wed, 30 Oct 2019 18:17:36 +0000

¿Qué tipo de horno necesito para mi negocio?Un horno pizzero no es algo que necesite demasiadas explicaciones, hablamos de uno de los inventos más antiguos a lo largo de la Historia. Y si en la Universidad Hebrea de Jerusalén estiman que hace 790.000 años el Homo Erectus ya tenía un alto control del fuego, podemos suponer que no debió pasar mucho tiempo hasta que a nuestros antepasados se les ocurriera encerrar ese fuego en alguna clase de compartimiento o tras alguna barrera para un mayor control del calor que genera. Han transcurrido siglos, milenios e incluso especies homínidas desde entonces y la idea de lo que es un horno no ha cambiado realmente desde que comenzó a utilizarse, aunque si sus aplicaciones. Aquí, por razones obvias, nos vamos a centrar en los hornos para cocina profesional y hostelería. Partimos de un concepto de enorme sencillez pero que se ha refinado bastante a lo largo de los tiempos con sucesivas aportaciones desde los campos de la física, la tecnología y, lógicamente, la restauración.Los hornos se suelen clasificar de acuerdo a la forma en que generan y gestionan el calor y de acuerdo al fin culinario al que se dirigen. Una clasificación que nos va a servir también de práctico índice. Tipos de horno pizzero Podemos distinguir entre:Hornos panadería.Mampostería.Rotativos.Convección.Hornos Pizza.Eléctrico.Leña.Hornos brasa.Microondas.Hornos regeneradores. Un buen horno para pizza se conocerá por distintos procesos de transmisión del calor a la vez.Por conducción, el calor transmitido directamente del contacto de la superficie refractaria con la masa de la pizzaPor convección, el aire caliente que se encuentra dentro del horno afecta a la temperatura propia del producto acelerando así su cocción.Reflejo de la luz de la llama, solo en caso de un horno de pizza a gas /leñaPodemos encontrar tres tipos de horno de pizza industrial: Horno de Leña Horno para pizza eléctrico Las ventajas de un horno pizzero eléctrico es la capacidad por parte de estos hornos de alcanzar temperaturas de hasta 500ºC que permite una auto limpieza (PIROLISIS) quemando los residuos que puedan quedar en el horno de manera que la piedra refractaria del horno con una limpieza muy sencilla quede lista para otro servicio. Además, a diferencia con un horno de leña, no necesita conocimientos como el inicio y el control del fuego, sino que es tán sencillo como ajustar temperatura (400ºC) y en un tiempo variable entre 45 segundos y 3 minutos (dependiendo de la masa y el contenido) conseguiremos una deliciosa pizza. Este tipo de hornos se imponen por su bajo coste, facilidad de instalación y escaso o nulo mantenimiento siendo una de las opciones más elegidas dentro de los hornos para pizza; tambien por su escalabilidad debido a que por lo general podemos adicionar varios hornos en una pila para poder aumentar la producción sobre todo los fines de semana; durante la semana si el nivel de pedidos es menor simplemente encenderemos menos unidades, con el consiguiente ahorro energético. HORNO LEÑA Éste es el horno para pizza con el que tradicionalmente se han venido cociendo las pizzas, Lo que consigue este tipo de hornos es una cocción irregular y los aromas específicos que da la leña. Es importante utilizar una buena leña y nunca utilizar maderas resinosas. Su funcionamiento es muy parecido al de un horno electrico corriente. El fuego procucido por la leña calienta las paredes del horno. Las piedra o material refractario del interior del horno acumula temperatura, en estos hornos es tan importante el aislamiento como la capacidad de absorcion de calor para que una vez calientes vaya desprendiendo calor durante mucho tiempo. Estos hornos tienen un caracter especial y la pizza sabe completamente diferente a un horno electrico o de gas ya que los aromas de la leña se entremezclan con los ingredientes y hacen de la misma un tesoro gastronómico, desgraciadamente debido a su alto coste de mantenimiento hay pocos restaurantes con este tipo de horno. Los que tenemos hornos de leña, sabemos que viene la época más espléndida para disfrutar de ellos y, el primer paso para su uso, es encenderlo de forma correcta para conseguir una buena cocción de los alimentos. Para encender tu horno de leña de manera correcta, basta con seguir los siguientes pasos: 1- Herramientas necesarias para prender el fuego. Lo primero que tienes que hacer es disponer de los materiales necesarios para encender el fuego en el horno de leña. Un encendedor, pastillas para prender el fuego, leña y madera seca. 2- La elección la leña. Existen diferentes tipos de madera idóneos para poder encender nuestro horno de leña. Tiene que ser madera seca, combinando los palos finos con otros trozos más gordos. No es recomendable usar maderas resinosas como el pino, puesto que desprenden residuos pegajosos y afectará al estado de los alimentos que cocinemos, dejando un olor desagradable. Tampoco se debe utilizar la madera de los palets, pues éstos suelen ir con tratamientos fitosanitarios y pueden resultar tóxicos. Si, además, elijes una madera que desprende humo muy negro, debes de saber que no es un buen combustible para tu horno de leña, deberás optar por otro tipo de madera. Va muy bien la madera de naranjo y otros frutales, olivo, encina, roble etc, y si puedes combinar con sarmientos de viña, esto le da un toque aromático especial. Si puedes optar por diferentes tipos de madera. En Hornos de Leña, te damos algunas ideas para intensificar el sabor de tus alimentos: Madera de aliso para cocinar pescados y aves.Para el cerdo y carne de caza, puedes usar leña de manzano o peral.Para hacer guisos de cerdo o carnes rojas, cordero, el nogal es una madera que nos ayuda a potenciar muy bien sus sabores.Hay que tener en cuenta que lo que genera el calor paraque la cúpula del horno se caliente y mantenga el calor durante el tiempo suficiente para cocinar nuestras recetas, es la llama del fuego, por eso es importante conseguir una buena llama, con la madera adecuada. 3- Cómo colocar la madera para

La entrada Horno Pizzero se publicó primero en Mediterranea Distribucion.