Pane fatto in casa come i maestri panettieri con i forni di Mediterránea Distribución
Fare pane in casa e’ una passione antica che si sta riscoprendo.
Il pane e’ stato alimento base nella dieta di molte culture e , nella sua forma piu’ semplive e’ composto solo da due ingredienti: farina e acqua. Fare pane in casa non e’ duro, ma puo’ essere complicato fare il giusto impasto e cuocerlo. In questo articolo ti consigliamo come fare un buon pane in casa distinguendo l’impasto del pane da quello della pizza e imparando a cucinare con i forni a legna Mediterránea Distribución come un panettiere professionale.
Pane e pizza, la differenza
Il pane e’ uno degli alimenti piu’ consumati al mondo, puo’ essere di innumerevoli forme e puo’ essere preparato con molti tipi di farina a seconda del paese. In Italkia il clima mediterraneo favorisce la crescita da 1 a 200 tipoi di grano e per la maggior parte sono adatti a fare pane.
La pizza si fa con gli stessi ingredienti del pane e mettere un po d’impasto per pizza nel forno a legno per controllare la temperatura prima di cuocere il pane continua ad essere ua pratica comnune. La pizza e’ relativamente giovane rispetto al pane pero’ oggi e’ uno dei cibi preferiti da grandi e piccoli.
Qui le principali differenze tra pane e pizza.
- Il pane e’ fonte di energia e cibo economico anche per i piu’ poveri.
- Il pane, si gonfia molto di piu’ della pizza al momento della cottura. Affinche’ il pane sia a giusta cottura, si necessita molto piu’ tempo mentre la pizza ha bisogno solo di pochi minuti grazie al contatto diretto con la base del forno.
- Ci sono pochi ingredienti che sono necessari per fare un buon pane, si possono aggiumgere spezie e frutti secchi ma sicuramente non si puo’ ricoprire con tutte le cose che si possono mettere su una pizza.
- L’idratazione dell’impasto del pane e’ inferiore (50-60%) di quella dell’impasto della pizza. Questo fa si che il pane abbia una testura piu’ densa e che mantiene la forma in cottura.
- Tradizionalmente, il pane si cucina in forno a legna, dopo aver tolto brace e la cenere sulla base e le pareti disperdano il calore. Per la pizza la cottura avviene in pochi minuti a contatto diretto con il fuoco.
Come fare pane in casa
Fare pane in casa e’ molto facile, solo si ha bisogno d’ingredienti base e nojn fare errori nella creazione dell’impasto e nella cottura.
Quattro fattori per ottenere l’impasto del pane alla prima
Qualita’ della materia prima
E’ molto facile, per un prodotto di qualita’, si ha bisogno di ingredienti buoni, come usare acqua minerale e non quella del rubinetto.
Quantita’ degli ingredienti
Ti consigliamo di ridurre la quantita’ di lievito affiche ‘ si allarghino i tempi di lievitazione e che la maglia del glutine abbia tempo per crescere.
Un’impasto del pane a bassa idratazione presuppone un ‘impasto forte affiche’ la farina si ammassi e il glutine si disperda.
Fermentazione
A differenza dell’impasto della pizza, quello del pane nojn si stende ne divide.
Come infornare il pane alla perfezione
Temperatura del forno
In generale il pane si inforna a 220°C, una temperatura inferiore a quella necessaria per la pizza.
Umidita’ della cella di cottura
Per cuocere il pane e’ necessario avere un forno con molta umidita’ prima di infornare.Il vapore fa si che il pane aumenti il volume e che il bordo rimanga croccante e fine. Una buona idea e’ umidificare la base e poi finirev la cottura in forno secco.
Tempi di cottura
La cottura del pane dipende dalla dimensione dell’impasto e dalla temperatura del forno. Ogni forno funziona diversamente quindi non temere a sperimentare per trovare l’equilibrio tra temperatura, tempo e umidita’.
Tipi di forni
Il tipo di fonro influisce sulla cottura del pane.
Normalmente, i forni elettrici e a gas sono piu’ facili da usare di quelli a legna, il cui rendimento e’ superiore.
Qualita’ dei forni
Sia quale sia, assicurati che sia di buona qualita’, costruito con materiali solidi e con alta massa termica.
Come fare pane casereccio con forno a legna
Il forno a legna e’ un apparato di cottura fantastico una volta che si impara ad usarlo. Cucinare a legna e’ un modo di dar sapore abbrustolito al cibo e sviluppare le tue abilita’ in cucina. Come si e’ visto, per fare pane casereccio bisogna trovare la chinmica adatta tra dimensione, tempi di cottura e umidita’. Per chiarire, consideriamo la cottura del pane a seconda della dimensione:
- Se si inforna un ‘impasto di 1 kilo:
- aumenta l’umidita’ del forno
- ritarda la cottura fino a che la temperatura si abbassa a 210°C.
- aumenta il tempo di cottura fino a che il pane non sia ben cotto nel mezzo, bagnando la base con un panno umido minuti prima di cucinare.
- Se si inforna il pane di 500 g:
- non e’ necessario umidificare il forno perche’ l’eccesso di vapore potra’ creare una crosta fine e croccante.
- Cuoci a una temperatura piu’ alta (intorno ai 220°C).
- accorcia il tempo di cottura e non idratare la base del forno per ritardare l’indurimento della crosta.
Non dimentichiamo che il pane si cuoce in forno a legna dopo aver tolto la brace e con la porta semi aperta in modo che la temperatura si abbassi lentamente e in modo constante. Inizia cucinando pizza a 450°C e poi inforna il pane a 220°C. Una volta infornato, un corretto raffreddamento e’ necessario per godere di tutto il sapore del pane. Per esempio, metti il pane su una rete sop`ra 4 bicchieri al contrario affinche il vapore acqueo fluisca dal centro all’esterno senza che il pane rimanga gommoso e la crosta morbida.
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Cucinare con forno a legna di Mediterránea Distribución
Coucinare con un forno a legna non e’ difficile pero’ e’ un metodo che ha bisogno di pratica, fino a che non si conosce il forno sicuramente si faranno errori. I forni di Mediterránea Distribución cucinano pizza e pane, ottimizzano i tempi di cottura e i consumi grazie alla cupola di acero che si riscalda rapidamente e sono disponibili in vari modelli. . Forni comeil forno a legna titan4, forno a legna/gas jolly napoli920, forno a legna / gas opera o il tradizonale forno a legna/ gas amalfi 1840, mostrano la loro qualita’. Mediterránea Distribución propone forni della miglior qualita’ per tutte le esigenze di cottura.
