Errori che si devono evitare al preparare una pizza casereccia.
La Pizza non e’ solo un semplice cibo, se no uno stato d’animo. La pizza e’ una stella che ci ha guidato durante secoli, e’ sinonimo di cultura, allegria e di relax con gli amici. Ed e’ per seguire il cammino dell’autenticita’ che vogliamo darti consigli per fare una pizza casereccia da campionato. Per fare una pizza come quelle da pizzeria bisogna rispettare alcune regole. Primcipalmente la pizza dve essere leggera, saporitta e digeri Per i pizzaioli meno esperti cuocere la pizza puo’ diventare un iucubo, se vuoi fare una pizza perfetta, dovrai seguire alcuni passi.
Gli errori piu’ comuni che si devono evitare al momento di fare una pizza
Quando vuoi fare la pizza in modo professionale devi imparare a risolvere alcune difficolta’ comuni, come per esempio salsa che non e’ ben messa, crosta alta e spessa ecc.. Pero’ come si dice, errare e’ umano, quello che e’ certo e’ che sembra facile ma fare una pizza necessita’ precisione, attenzione e sicuramenrte trucchi. Qui di seguito i consigli per infornare una pizza perfetta!
Che lievito scegliere per un perfetto impasto?
Il lievito e’ senza dubbio, un ingredientw essenziale non solo per impastare la pizza, ma anche per cuocerla. I maestri pizzaioli suggeriscono l’uso del lievito madre, anche se il lievito in polvere e’ ovviamente una buona alternativa. In generale, minore e’ la quantita’ di lievito, magiore e’ il tempo che si necessita per la lievitatura. Una moda che si sta diffondendo e’ mettere l’impasto nel frigo affinche’ lieviti piu’ lentamente, e anche se i cuochi piu’ preofessionali non rifiutano questo metodo, raccomandano limitare il tempo di lievitazione a 12 ore. Ad ogni modo il forno spento continua ad essere il miglior luogo per la lievitazione della pizza.
Tutte le farine sono uguali?
No, assolutamente! Ovviamente una buona pizza viene da farina di grande qualita’. I pizzaioli raccomandano l’uso di farina Tipo 0 e se l’impasto e’ troppo molle, mescolarla con farina di Manitoba.
Quando bisogna aggiungere il sale?
La risposta e’ molto facile, alla fine. Il sale e i lievito sono come cane e gatto. Metti il sale solo quando gli altri ingrendienti sono gia ben mischiati.
E’ veramente necessario lo zucchero?
Certo che si! Lo zucchero stimola la fermentazione e deve essere quindi aggiunto, ma puo’ anche essere sotituito da malto o miele.
Il mattarello, il trucco vincente o la bomba ad orologeria?
Un po’ entrambi per diverse ragioni, per fare la pizza si ammette l’uso del mattarello soprattutto se non si riesce a fare un’impasto fine tirandolo a mano. Pero’ non dirlo a un pizzaiolo!
Faccio la pizza bianca perche’ non so quanta salsa mettere
Non esageriamo, pizza e’ questione di gusti npero’ la Margherita non puo’ essere tale senza passata. Versa la passata al centroe stendila ovunque usando un cucchiaio e lasciando spazio ai bordi.
Perche’ la mozzarella si sciogle troppa nella pizza casereccia?
Fondamentalmente, e’ una questione di umidita’. La mozzarella contiene molta acqua che libera durante la cottura facendo solo che male alla pizza. Il consiglio e’ tagliarla a fettine e lasciarle in uno scolino per 2 o 3 ore prima di usarle. Lo stesso con la mozzarella di bufala per’ con tempi piu’ lunghi. (4 ore )
Fai un errore a mettere tutti gli ingredienti sulla pizza prima di infornarla?
Certo che si , ci sono ingredienti che si brucerebbero, l’ideale sarebbe infornarev la pizza solo con la passata di pomodoro, poi aggiungere la mozzarella quando la cottura e’ quasi alla fine e gli altri ingredienti secondo il loro tempo di cottura. Il prosciutto per esempio deve essere messo alla fine, mentre le melanzane e le zucchine un po prima. Le patate e la salsiccia, al contrario, hanno un tempo di cottura di 15 minuti.
Qual’ e’ la temperatura ideale del forno?
Nelle pizzerie la pizza si cucina a 300°C pero’ queste temperature non si possono raggiungere nel forno di casa. Cosi’ si raccomanda di preriscaldare il forno, aumentare la temperatura al massimo e poi mettere la pizza al piano piu’ basso.Se usi il forno ventilato, metti la pizza al piano piu alto cosi’ che non si secchi. Il tempo di cottura varia dai 10 ai 15 minuti per pizze ben cotte e croccanti.
In Mediterránea Distribución abbiamo una varieta’ di forni professionali per pizza, eccellenti per un risultato finale soddisfacente.
Pizza in casa, difficile ma non impossibile
Dopo questi consigli, e’ chiaro che fare la pizza in casa come se fosse quella napoleta e’ difficile. Sperimentare, non arrendersi ed essere positivi e’ la chiave! Puoi coprire la tua pizza con una selezione di ingrendienti che preferisci, e puoi usare molti tipi di farina diversi, come di canapa, multicereali, integrale, ecc..
Fare e cuocere la pizza, impegno e fantasia
La creativita’ sempre paga, cuocere una pizza casereccia e’ un arte che richiede motivazione, impegno e passione.
Di seguito ti lasciamo i passi da seguire per realizzare la pizza a pietra, dall’impasto alla cottura, tutto cio’ che devi sapere.
Divertitit quando la prepari e vedrao che con il tempo e la costanza la tua pizza fatta in casa non avra’ da invidiare a quella delle pizzerie.
