Hacer pizza es un arte y hacerlo en casa es aún más difícil, porque en casa normalmente no hay todo el material.
La principal diferencia está en el rendimiento del horno. Los hornos de cocina modernos pueden funcionar casi tan bien como los hornos profesionales.
Además de los tradicionales hornos de leña de material refractario, los de acero inoxidable, más ligeros y fáciles de mover, están cogiendo fuerza en el mercado.
Incluso los últimos modelos de gas y eléctricos son muchos más eficientes, ya que pueden llegar a temperaturas muy altas con un bajo consumo de energía, lo que parecía inimaginable hace tan solo diez años.
Ciertamente, si tienes un buen horno, ya vas bien encaminado a lograr tu objetivo y, por eso, solo tienes que agregar unos cuantos utensilios indispensables para que tu pizza casera sea todo un éxito.
El propósito de este artículo es conocer más sobre las herramientas adecuadas para hacer pizza casera según el modelo de horno que tengas y el tipo de pizza que vayas a cocinar.
Primero veremos los instrumentos que sirven para cualquier tipo de pizza, o sea, los útiles para meter y sacar la pizza del horno y para limpiar la solera.
Luego abordaremos el tema de las herramientas esenciales para cocinar con hornos de leña y las que están especialmente diseñadas para aparatos de gas o eléctricos.
Los utensilios imprescindibles para hacer pizza «al plato»
Empecemos hablando de las herramientas esenciales para hacer pizza casera tan buena como la de la pizzería sea cual sea el tipo de horno que uses.
La pizza «al plato» se suele cocinar en horno de leña, pero también se puede hornear en uno de gas o eléctrico siempre que alcancen temperaturas muy altas y que tengan solera de material refractario.
La pizza se pone directamente en la solera y para manipularla no podrás prescindir de tres herramientas claves:
- La pala para pizza
- La paleta redonda
- El cepillo
Luego, dos accesorios que te pueden venir bien.
- El apoya palas
- El rodillo corta pizza
Veámoslos más de cerca.
1. La pala para pizza
Es el utensilio que no te puede faltar para poner la pizza en el horno. Su borde es biselado para que sea más fácil deslizar la pala debajo de la pizza y hornearla. No debe quedarse en el horno más del tiempo estrictamente necesario para introducir la pizza para que no se caliente, lo que podría dificultar su manejo.
2. La paleta redonda
La paleta redonda permite girar pizzas y sacarlas del horno. Es más pequeña que la pala anteriormente mencionada y hace que la pizza se deslice mejor sobre ella una vez que esté hecha.
3. El cepillo
Este cepillo de fibra natural es ideal para eliminar los residuos de comida y los subproductos de la combustión y es imprescindible para limpiar la solera de los hornos de leña que se ensucian mucho más que los de gas o eléctricos.
4. El apoya palas
Este soporte para palas de pizza te permite mantener la cocina limpia y ordenada mientras cocinas. Además de proporcionar un lugar para almacenar estas herramientas, es un elegante objeto de decoración.
5. El rodillo corta pizza
Su finalidad es cortar la pizza y para eso se puede sustituir por un cuchillo, pero si quieres un corte rápido y preciso no hay nada mejor. Es especialmente adecuado para la pizza redonda
Los mejores accesorios para cocinar pizzas caseras en horno de leña
En el mundo de la cocina, el horno de leña es el rey de los hornos. Cocinar a leña tiene un encanto especial y le da a la comida un sabor único. Es verdad que el funcionamiento de este tipo de horno puede parecer un poco complicado a la hora de encontrar leña, encenderlo y mantenerlo a la temperatura adecuada, pero, una vez que le cojas el tranquillo, los resultados serán buenísimos, mucho mejores que los de gas o eléctricos. A continuación, se muestran unos accesorios que podrían serte útiles:
- El trapo
- El separador de fuego
- El portaleña
- El removedor de brasas
- El termómetro láser
Vamos por partes.
El trapo
Puedes limpiar de manera eficaz el horno con un trapo y un cepillo. En concreto, elimina la suciedad gruesa por medio del cepillo y luego pasa el trapo húmedo para limpiar el horno.
El trapo te permite bajar la temperatura de la solera para no quemar la parte inferior de la pizza cuando comienza la cocción. Si esto sucede, levanta la pizza con la paleta y acércala al fuego para cocinar su parte superior.
El separador de fuego
El separador de fuego es muy útil para hacer que la pizza se cocine de manera más homogénea en el horno de leña. Consiste en una placa de metal en forma de L que actúa como barrera para mantener las llamas alejadas de la comida.
El propósito es equilibrar lateralmente la cocción de las pizzas reduciendo su exposición al calor directo (radiación). Así, la transferencia de calor se producirá principalmente por conducción (contacto con la solera) y convección (circulación del aire caliente en el horno).
El portaleña
Este instrumento facilita mucho la cocción en el horno de leña. Es un soporte metálico sobre el que se pone la leña de forma más ordenada para encender y mantener el fuego.
En este caso, la leña arde mejor gracias a la mayor circulación de aire, lo que aumenta la eficiencia de la combustión. Además, puedes cogerlo con la paleta para desplazar el fuego a las diferentes zonas del horno.
El removedor de brasas
Es una varilla que tiene una medialuna en un extremo para remover brasas y recoger los residuos de la combustión dentro del perímetro del horno.
El termómetro láser
Los hornos de leña modernos están equipados con un termostato que generalmente es menos preciso que los que se encuentran en otros tipos de horno.
Esto se explica porque en el horno de leña el calor procede principalmente del fuego y hay grandes variaciones de temperatura, mientras en los modelos de gas o eléctricos está distribuido más uniformemente.
Con una pizca de paciencia, podrás comprender la relación entre la temperatura, el tiempo de cocción y la distancia entre la comida y el fuego y así encontrar la manera de hornear tus pizzas como un maestro.
Los accesorios para hacer pizza casera en hornos de gas o eléctricos
Los hornos domésticos de gas o eléctricos no pueden llegar a las altas temperaturas de los de leña así que se prefiere cocinar la pizza «in teglia» (en bandeja) en vez de ponerla directamente en la solera. Este tipo de pizza tiene una mayor hidratación (agua/harina) y, por tanto, puede aguantar un tiempo de cocción más largo.
Los dos accesorios principales para preparar la pizza «in teglia» son la bandeja y la rejilla para enfriar. Y si te mueres por hornear la pizza al plato como en un horno de leña, pues la piedra refractaria no puede faltar en tu cocina.
La bandeja
La bandeja es un recipiente metálico en donde poner la masa de pizza, para que vuelva a subir antes de hornearla.
La rejilla para enfriar
Es un soporte de alambre sobre el que se pone la pizza. Dentro del horno, se puede usar para cocinar de manera más uniforme ya que se alza la parte inferior de la pizza y se acerca la parte superior al fuego para que se cueza mejor. Fuera del horno, hace que la pizza se enfríe más rápidamente con mayor circulación de aire evitando que el exceso de humedad empape la pizza. Usa la paleta para desplazar la rejilla y no la dejes en el horno mucho tiempo para que no se sobrecaliente.
La piedra refractaria
También llamada piedra para pizza, es una placa hecha de material refractario, a menudo recubierta de cerámica, que imita el tipo de cocción de los hornos de pizza profesionales. Se pone en la solera del horno por medio de una pala de pizza corta y hace que el horno de gas o eléctrico mantenga una temperatura constante (absorbiendo y liberando el calor gradualmente) y esté listo para cocinar durante mucho tiempo.
Elige los utensilios y los accesorios adecuados para mejorar tus resultados
En conclusión, hemos visto que tener los utensilios y los accesorios a mano es la mejor opción para hacer pizzas caseras. Así para cocinar la pizza «al plato» es imprescindible el juego de palas de pizza (pala, paleta y cepillo), el apoya palas y el rodillo corta pizza serán bienvenidos.
En cuanto al horno de leña, cuya gestión es un poco más complicada, el trapo, el removedor de brasas, el portaleña, el separador de fuego y el termómetro láser.
Si te gusta la pizza «in teglia», entonces no puedes prescindir de la bandeja, la rejilla para enfriar y la piedra refractaria.
Muchas de estas herramientas están incluidas en Mediterránea Distribución, una solución muy práctica para hacer pizza casera tan buena como la de la pizzería.
