Las amasadoras planetarias son máquinas con un recipiente y un brazo en el que se acoplan diferentes accesorios que amplían su funcionalidad.
Puedes encontrar cuatro tipos de amasadoras: De espiral, con brazos, de eje oblicuo y amasadoras planetarias.
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Diferencias
Dentro de los cuatro tipos de amasadoras eléctricas que más se utilizan, la de eje oblicuo es la que menor fricción ofrece. Después se sitúa la de brazos y las que más recalientan la masa son la de espiral y la planetaria, cuya fricción eleva la temperatura entre 8 y 9° C más que la de eje oblicuo.
Por último en los últimos años en todos los tipos de amasadoras se ha incorporado la modalidad de amasado con bowl extraíble.
Este modelo cada vez se emplea más, ya que permite reposar la masa favoreciendo el proceso de fermentación.
Amasadoras planetarias
Una de las herramientas más útiles para la gastronomía es la batidora y amasadora planetaria.
Todo panadero y pastelero que elabora diversos productos a través de una mezcla, sabe que esta es una herramienta indispensable y que es de gran ayuda en la elaboración de panes de diversos tipos, pizzas, pasteles, bizcochos entre otros. La ventaja más importante de esta herramienta es que reduce el esfuerzo y el tiempo para la elaboración de grandes proporciones de mezclas.
Utensilios y funciones de las amasadoras planetarias
La característica principal es que sus utensilios son intercambiables, además estos incluyen un gancho amasador, paleta mezcladora, y batidor de varillas.
Igualmente el bowl donde se mezcla y bate los ingredientes es extraíble. Por lo que dicha funcionalidad facilita la labor de quien lo maneja pudiendo extraer la mezcla de manera más cómoda.
Funciones
Asimismo posee una función que permite variar los niveles y velocidad del amasado, favoreciendo la manipulación de la mezcla y la calidad del producto final.
Por otra parte, al realizar la mezcla el batidor gira sobre su propio eje generando un recorrido circular continuo cercano a las paredes del recipiente. Este movimiento da lugar a una mezcla cuidadosamente homogénea.
A pesar de su estructura robusta, es muy fácil de usar, ya que está equipada con pequeños tacos de caucho en la base para absorber cualquier tipo de vibración y movimiento brusco o inesperado.
Esta variable de amasadora facilita la labor del profesional gastronómico brindándole herramientas que ayudan a su trabajo y acortan el periodo de producción.
